猪肉最強の食べ方！？ニンニクと唐辛子たっぷりの“爆弾”

作り方

• 猪肉は1~2cm角くらいに刻んでおく。筋膜を除去する必要はない。
  多少、血の回った肉でも良い。
  大きな筋だけ取り除けばスネ肉でも良い。
• 下茹でをする。たっぷりの沸騰した湯に刻んだ肉を入れる。
  再度沸騰してくると、灰汁が出てくるので取り除く。沸騰後、灰汁を取り除きながら1~2分茹で、ザルにとる。
  血の回った肉の場合、下茹でを再度行う。また、茹でている間に、肉をお玉などで押し潰し、血が流れ出るようにする。肉の味がなくなってしまいそうな気がするが問題ない。
• 肉を鍋に戻し、酒・醤油・多少の水を入れる。肉が浸る程度に。味は煮詰め具合で調整できるので、量は適当に。
• 3.にニンニク・唐辛子を加え、蓋をして煮込む。ニンニクと唐辛子はたっぷり入っている方が美味しい。猪は肉の味がしっかりしているので、たくさん入れても大丈夫。
• 肉の硬さにより、20~60分程度、煮込む。味見してみて程よい歯応えになってくれば、落とし蓋をしてある程度水分を蒸発させながらさらに煮込む。醤油の味が薄ければ調整する。
• 水分が半分くらいになって、味がしっかりしてきたらできあがり。