鳥
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帝国ホテルのレシピでカルガモのローストを作ってみたら、三つ星レストランの味だった
今回のレシピはオリジナルではありません！帝国ホテルの料理長 杉本さんのレシピが公開されていましたので、作ってみました。 鴨は鳥のジビエの中では最もポピュラーな食材じゃないでしょうか。カルガモは日本にず…
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定番 鴨の炭火焼特製「甘醤油」につけて
冬のジビエ、鴨。鴨の味をストレートに味わうならこのレシピ。 鴨は炭火焼と鍋が定番。野菜も美味しくいただけるのは鍋だが、肉そのものの旨味はやはり炭火焼に勝るものはない。口に入れた瞬間、脂がジュワーっと広…
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柔らか胸肉のカルガモ出汁鴨南蛮蕎麦
カルガモの骨で出汁をとり、カルガモの肉を添えた鴨南蛮。最高に美味しいお蕎麦ができました。 時間や効率を気にせず、きっちり処理するのが美味しさの秘訣。 カルガモの鴨だし鴨南蛮Recipe by RYOC…
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